Hej!

 

Häromdagen slägnde jag ihop en middag med tema skog och svinnsmart. 

 

Nässelgnocchi med älgstek, granskottsolja, sallad samt crunchiga potatisskal

Rabarber- och jorggubbsglass med crunch samt kanelstekt annans

 

1 kg kokt potatis

2 l Nässlor - Förväll

4 dl Bönor

1 dl Pofiber

1 dl Havremjöl

2 dl Potatismjöl

Salt

Peppar

Smör

 

Koka potatis, men spara skal! Mixa bönor och förvällda nässlor. Pressa ned potatis. Rör ned torra ingredienser. Forma till små gnocchi och koka i sjudanden vatten. De är klara när de flyter upp. Låt dem rinna av och stek sedan i rikligt med smör.

 

Bryn biten i pannan och kör till önskad temperatur i ugn. Låt vila minst 15 min innan du skär upp

 

Blanda potatisskal med olivolja samt flingsalt. Sprid ut på en plåt och ställ in i ugnen på 175 grader tills de är krispiga.

 

4 stänger rabarber

1/2 dl sötning

Kardemumma

Lime

Vatten

Jordgubbsyoghurt/kvarg

 

Låt allt koka samman och småputtra i 10 min. Låt svalna

 

Varva rabarberkompott med jordgubbsyoghurt i en inplastad form. Låt stå i frysen minst 6 timmar. Ta fram ca 15 min innnan servering.

 

2 dl Havregryn

2 dl Riven kokos

50 g smör

1/2 dl sötning

 

Rosta havregryn och kokos med smör i en pannan. Rör ned sötning och låt svalna på ett bakplåtspapper